Dopo aver pulito il pesce e aver rimosso la lisca centrale tagliando la polpa lungo la spina, si otterranno da ogni trancio, 2 filetti di pesce.
Eliminate la spina centrale, unite i due filetti fasciandoli con la pancetta e legateli con dello spago da cucina.
Successivamente, ricoprite una teglia con la carta forno, spennellatela con un filo d'olio e adagiatevi il pesce.
Aggiungete del rosmarino fresco e infornare la coda di rospo, avvolta nella pancetta, a 180° per 25 minuti circa.
Vi consigliamo di servite la vostra rana pescatrice con un contorno d'insalata.