Sciacquate i filetti sotto l'acqua corrente e asciugateli, tamponandoli con un panno da cucina pulito.
Sbucciate l'arancia ed eliminate anche i filamenti bianchi che la ricoprono, quindi tagliatela a fettine. Tritate finemente le foglie di alloro e salvia e il rosmarino, e tenete gli aromi da parte in una ciotola.
Versate la farina in una scodella e passateci velocemente i filetti di trota, facendo una leggera pressione con le mani in modo che la farina aderisca bene su tutti i lati.
Prendete una pirofila e oliatela bene; disponete all'interno i filetti, l'uno accanto all'altro. Cospargete con il trito di aromi e, sulla superficie, adagiate le fettine di arancia. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e sale.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Trascorsi i primi 15 minuti, sfumate con il vino bianco e completate la cottura.
Quando la trota al forno sarà pronta, trasferitela su un piatto da portata insieme al condimento aromatico e servite.