ZUPPA BIANCA DI VONGOLE VERACI

La zuppa bianca di vongole è un piatto della tradizione americana, risale all’epoca coloniale. Si tratta di una semplice zuppa con note cremose. E’ un piatto perfetto per le rigide sere invernali.

Zuppa bianca di vongole veraci

By 8 febbraio 2018

  • Tempo di preparazione : 10 minutes
  • Tempo di cottura : 30 minutes
  • Piatto per : 4 persone

Ingredienti

Preparazione

Per preparare la zuppa di vongole iniziate pulendo le vongole: mettetele in ammollo per circa un’ora in una bacinella piena di acqua e sale grosso, per permettere lo spurgo di eventuali impurità. Trascorso il tempo necessario, scolatele molto bene e sciacquatele; mettete a scaldare una padella larga con un paio di cucchiai di olio d’oliva e due spicchi d’aglio, quindi aggiungete le vongole e fatele dischiudere a fuoco vivo, per una decina di minuti, chiuse con il coperchio. Quando le vongole si saranno completamente aperte, filtrate l'acqua che avranno rilasciato durante la cottura e tenetela da parte, poi sgusciate tutte le vongole e mettetele in una ciotola.
Tritate ora finemente sedano, cipolla e carota, quindi fateli rosolare a fuoco dolce, in una pentola capiente, con poco olio; quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la pancetta a cubetti. Fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete le patate, che avrete precedentemente lavato, sbucciato e tagliato a dadini; aggiustate di sale. Tritate finemente il timo e aggiungetelo al tutto, quindi unite anche due foglie di alloro e il liquido delle vongole e fate bollire a fuoco moderato coperto per circa 20 minuti, o comunque fino a che le patate saranno diventate tenere. Eliminate l’alloro e aggiungete la panna. Mescolate per amalgamare molto bene tutti gli ingredienti e continuate la cottura per un paio di minuti.
A questo punto spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungete le vongole sgusciate, del prezzemolo e aggiustate eventualmente di sale, servite il tutto ben caldo con dei crostini di pane a piacere.

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