Ricette

Prestate attenzione alla pulizia dei gamberi, eliminate con delicatezza il carapace e la testa e teneteli da parte. Con uno stuzzicadenti o la punta del coltello ricordate di rimuovere il budello incidendo leggermente la polpa.

Il segreto per un risotto davvero gustoso sta nel liquido di cottura. Tostate i carapaci e le teste dei gamberi e aggiungete abbondante acqua, la carota e metà cipolla.

Fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti fino a bollore.

Tagliate i gamberi a pezzi di un cm lasciandone da parte qualcuno. Soffriggete la cipolla e quando è dorata aggiungete il riso per farlo tostare.

Sfumate con il vino e lasciate che evapori.

Iniziate a bagnare con il brodo mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura unite i gamberi tagliati.

Per un buon risotto occorrono circa 15 minuti di cottura. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta, lasciate che evapori e, solo quando il riso è quasi completamente asciutto, aggiungete altro liquido.

Preparate i gamberi per la decorazione: potete scegliere di grigliarli o di saltarli in padella con un filo d’olio.

Quando il riso è al dente toglietelo dal fuoco.

Regolate di sale e unite 2 cucchiai di olio e saltatelo vigorosamente, durante questo passaggio dovete ottenere un risotto ben mantecato.

Impiattate il risotto, decorate con le code di gamberi e spolverizzate con il prezzemolo tagliato finemente.

A piacere potete aggiungere delle scaglie di grana.